以人為本的正面食品安全文化是降低食品污染或召回風(fēng)險的關(guān)鍵

英國國家標準化組織（BSI）與沃爾瑪、麥當勞、嘉里食品和 3M 在內(nèi)的行業(yè)巨頭達成共識并于本周發(fā)布的新全球指南（PAS 320，以下簡稱“指南”）闡述了人和文化在實現(xiàn)食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量方面的作用。該指南指出，食品安全事件、質(zhì)量故障和召回的共同因素是人而不是機械或技術(shù)故障；同樣，當問題發(fā)生時，人是避免再次發(fā)生的關(guān)鍵。以人為本并支持生產(chǎn)設(shè)施、食品服務(wù)企業(yè)、餐廳或零售店之間協(xié)作的食品安全文化有助于提高質(zhì)量，最大限度地降低污染或召回風(fēng)險，同時也有利于提高生產(chǎn)力和人才保留率。

根據(jù)世界衛(wèi)生組織 (WHO) 的數(shù)據(jù)，估計每年有6億人因食用受污染的食物而患病，并導(dǎo)致 42 萬人死亡。為了解決這個問題，在 2019 年國際食品保護協(xié)會 (IAFP) 年會上進行了圓桌討論，最終成立了一個行業(yè)指導(dǎo)小組。由此產(chǎn)生的文件《發(fā)展和維持成熟的食品安全文化》(PAS 320) 旨在指導(dǎo)食品、飲料和零售業(yè)中各種規(guī)模的組織營造一種以人為本、所有員工都擁護食品安全、承擔(dān)報告問題的責(zé)任的文化氛圍，并賦予發(fā)起改變的權(quán)利。

從制造商、工廠工人到餐館老板和咖啡師，BSI在業(yè)內(nèi)對食品安全文化進行了廣泛的行業(yè)討論后發(fā)布了該指南。該指南內(nèi)容包括食品安全文化是什么、如何衡量以及如何確保持續(xù)改進。該文件將食品安全文化定義為“共同的價值觀、信念和規(guī)范，這些價值觀、信仰和規(guī)范會影響整個組織對食品安全的心態(tài)和行為”。

該指南指出，創(chuàng)造和維護一種強大文化來保持質(zhì)量和降低風(fēng)險需要管理層的決心和信心，即安全是食品供應(yīng)鏈各個階段所有人的責(zé)任。文化也被強調(diào)為留住員工、提高質(zhì)量和通過降低離職率降低污染風(fēng)險的關(guān)鍵。

該指南包括兩個步驟：一是識別差距，二是實施改革計劃。在內(nèi)容方面，它提出了與領(lǐng)導(dǎo)力相關(guān)的建議、組織的愿景、使命、價值觀和政策、組織結(jié)構(gòu)、職責(zé)、職責(zé)和權(quán)限、指導(dǎo)聯(lián)盟團隊、利益相關(guān)方、更換盟主、有影響力的人和食品安全文件。該指南還包括如何在本行業(yè)內(nèi)以人為本，不僅讓業(yè)內(nèi)人士支持改善食品安全，而且可以給他們帶來其他好處的建議，包括投資回報、業(yè)務(wù)績效改進、降低與劣質(zhì)相關(guān)的成本以及提高效率。

在英國，這是在“娜塔莎法” （Natasha's Law）通過之后出臺的，該法要求提供食品的組織在直銷食品的預(yù)包裝上貼上完整成分標簽，以保護過敏患者并讓他們對自己購買的食品充滿信心。它是在英國脫離歐盟之后制定的，這意味著包裝和標簽現(xiàn)在由英國食品標準局管理。

BSI 食品和零售供應(yīng)鏈總監(jiān) Neil Coole 表示：“以人為本并讓每個人都參與提高質(zhì)量的積極食品安全文化可以產(chǎn)生變革性影響，并有助于降低不安全食品帶來的風(fēng)險。這從領(lǐng)導(dǎo)層開始采取措施將雄心壯志轉(zhuǎn)化為行動，以便在整個組織和更廣泛的供應(yīng)鏈中建立食品安全文化并持續(xù)改進。最終，從將食品安全文化視為合規(guī)問題轉(zhuǎn)變?yōu)閷θ说耐顿Y可以為個人、組織和整個社會帶來巨大利益?！?/p>

BSI 標準總裁 Scott Steedman 說：“令人悲痛的是，全球每年都有如此多的人死于受污染的食品。這是業(yè)內(nèi)任何人都不能忽視的事情，需要采取緊急措施來改變這一點。我們理解食品安全相關(guān)風(fēng)險的共同因素是人，而正是組織的食品安全文化提供了持續(xù)改進的機會。PAS 320為人們能夠?qū)κ称沸袠I(yè)的未來產(chǎn)生積極影響提供了指導(dǎo)。

建立健全的食品安全文化對于提高整個食品行業(yè)的質(zhì)量和安全至關(guān)重要。通過提高全球一致性和提供清晰度，加深對最佳實踐以及食品行業(yè)每個人如何發(fā)揮作用的理解，可以幫助食品行業(yè)組織加速變革并支持實現(xiàn)質(zhì)量和食品安全目標。這一關(guān)于食品安全文化的新標準可以建立對全球食品行業(yè)的信心，并為每個人帶來長期利益。”